10:31

EV YAPIMI DÖNER / RAMAZAN DÖNERİ



Bu tarifimi genelde Ramazan ayında yaparım.Pideler sanki Ramazan'da daha bir tatlı geliyor bana.Ama artık günümüzde her zaman fırınlarda bu pidelere rastlayabiliyoruz.
Ayrıca bu tarifte evde kalmış bayat ekmeklerinizi de kullanabilirsiniz.Ve kesinlikle dışarıda yediğimiz dönerlerden bence bin kat daha lezzetli.

Malzemelerimiz
Köfte için
½ kg orta yağlı dana kıyması,
½ su bardağı galeta unu veya ekmek
Tuz,kimyon.
1 tane soğan
Kızartmak için yağ

Sosu için
3 tane domates
Kekik,kimyon,tuz,karabiber
Tereyağ
Yoğurt
Maydanoz
Soğan
Sumak

Ramazan pidesi



15:57

FIRINDA MANTAR SOTE


Geçenlerde mantar aldım. Ama nedense bir türlü oğluma yediremiyorum. Ben de çözüm olarak böyle pişirmeyi denedim. Sonuç mu ? Bu kadarcık mıııı ??? 

Malzemelerimiz
1 kg mantar
2 tane domates
1 tane kırmızı biber
1 tane soğan
Yarım limon
Tuz
1 kaşık zeytinyağı
1 çay fincanı süt
Ve üzeri için bir tutam tulum peyniri

Mantarlarımızı doğrayıp suyun içinde bekletiyoruz.Renginin kararmaması için limon suyu ekliyoruz.


14:29

TAHİNLI KEK



Pratik lezzetlerimize yeni bir tarif daha ekleyelim.Tahin ve tahinlı tarifleri çok seviyorum.Bu da onlardan biri.Pofuduk bir kek oluyor. Buyrun tarifime ; 

Malzemelerimiz
2 yumurta
1,5 bardak toz şeker
2 kaşık çiçek yağı
1,5 bardak yoğurt
6 kaşık tahin
3 bardak un
Kabartma tozu

Üzeri için
6 kaşık tahin
1 paket susam
Pudra şekeri

Kalıp olarak ister 26 cm.lik yuvarlak kalıp isterseniz muadili olan dikdörtgen kalıp kullanın. Aman dikkat daha küçüğüne koymayın taşıyor.

23:08

YAZ PİLAVI


İzmir’li olunurda şöyle bol enginarlı baklalı pilav tarifi yapılmaz mı ? Mis mis…
İnanılmaz hafif,doyurucu ve ferahlatıcı.Tarifimi okuyunca neden ferahlatıcı dediğimi anlayacaksınız.Hazırlaması ve pişmesi nerdeyse 35 dakika filan sürüyor.Çok pratik.

Malzemelerimiz
3-4 adet enginar çanağı
1 limon
500 gr içbakla
1 demet dereotu
8-10 tane taze soğan
1 bardak pirinç
Zeytinyağ
1 çay kaşığı şeker
Tuz
1 çay bardağı su

22:43

TAVUKLU BEZELYE

Asla ve asla derin dondurucudan eksik etmediğim sebzem.Bezelye.
İnanılmaz derece insan vücuduna faydası var.
Kan şekerini dengeler,kötü kolestrolü düşürür,uykunuzu düzene sokar,kas gelişimi ve yenilenmesine faydalıdır.En önemli özelliğide karaciğeri temizler.
Bu yüzden şimdiden stoklarımı hazırlamaya başladım.Yaz kış her şekilde yenilebilen sebzedir.

Şimdi vereceğim tarif öylesine kolay ki .Bunu konserve bezelyeyle bile yapabilirsiniz.

Malzemelerimiz
1 kg ayıklanmış bezelye
1 tane tavuk göğsü kuşbaşı doğranmış
1 tane soğan
Tuz,karabiber
Zeytinyağı

22:14

AŞURE


Genelde aktarlarda yeni moda ama bütün malzemeleri tek bir paket olarak bulabiliyoruz. Ancak ben tek tek almayı daha çok seviyorum.Sanki daha bereketli oluyor gibi.Aşağıdaki malzemelerle kaselerin büyüklüğüne göre 10-12 adet oluyor.

Malzemelerimiz
Yаrım kilogram buğday
½ bardak pirinç
200 gram kuru fasulye (1 büyük su bardağı)
200 gram kuru cеviz (1 büyük su bardağı)
200 gram fındık (1 büyük su bardağı)
100 gram pilav fıstığı
1 kilogram toz şeker
200 gram nohut (1 büyük su bardağı)
4 аdet limon
Süslemek için
Kuş üzümü
Tarçın
Nar
Fındık
Ceviz
İç fıstık
Susam v.s.
Yapılışı

1 gece önce yapılması gerekenler :
Pirinçlerimizi ve buğdaylarımızı üstündeki nişastaları çıkıncaya kadar güzelce yıkıyoruz.Daha sonra üzerlerine sıcak su koyup ıslatıyoruz.Ayrı bir yerde nohut ve fаsulyeleri aynı şekilde sıcak su ile ıslatıyoruz.Gece boyunca bu şekilde bırakıyoruz.

22:01

Muharrem Ayı (Hicri Yılbaşı?) Nedir? Aşure (Aşura) Günü Nedir?


Aşure, (Aşura) Arapça’da 10 manasına gelen "aşara" kelimesinden türemiştir.Sözcüğün Sami diller arasında ortak bir sözcük olduğu düşünülmektedir.Ayrıca, sözcük (ve gün) Musevilik inancında Büyük Kefaret Günü için kullanılmıştır.Hüseyin bin Ali ve beraberindeki 72 kişi hicri 61'de Muharrem'in onuncu gününde (10 Ekim 680) Kerbela'da Yezid'in ordusunca katledilmiştir. Bunun dışında Aşure Günü'nde gerçekleştiğine inanılan dini açıdan önemli bazı rivayetler bulunmaktadır.
Bunlar; Adem'in işlediği günahtan sonra tövbesinin kabul edilmesi,İdris'in diri olarak göğe yükseltilmesi,Nuh'un gemisinin tufandan kurtulması,İbrahim'in ateşte yanmaması,Yakup'un oğlu Yusuf'a kavuşması,Eyyub’un hastalıklarının iyileşmesi,Musa’nın Kızıldeniz'den geçip
İsrailoğulları'nı firavundan kurtarması,Yunus’un balığın karnından çıkması,İsa'nın doğumu ve ölümden kurtarılıp göğe yükseltilmesidir.
Bu olaylar kutsal kitapların hemen hepsinde geçmektedir. Hazreti Muhammed (s.a.v.) bu günde oruç tutmayı tavsiye etmiştir.Ayrıca Musevilerin de bu günü oruçla geçirdikleri için, Aşure gününden bir gün önce veya bir gün sonra da oruç tutmayı önermiştir.(vikipedi)

Muharrem Ayı ve Aşure Günü "Şehrullahi'l-Muharrem" olarak meşhur olan, yani "Allah'ın ayı Muharrem" olarak bilinen Muharrem ayı, İlahi bereket ve feyzin, Rabbani ihsan ve keremin coştuğu ve bollaştığı bir aydır.
Hicrî Senenin ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü Âşura Günüdür.

Şİİ İNANCINA GÖRE AŞURE GÜNÜ
Şii inancında Aşure Günü'ne, İslam dininin genelinin atfettiği önemin dışında bir önem verilir. Zira Muharrem ayının onuncu günü. Muhammed peygamberin torunu olan İmam Hüseyin Kerbelâ'da şehit edilmiştir. Muharrem ve Safer ayı ile birlikte iki ayı matem olarak kabul ederler. İki ay boyunca düğün ve benzeri eğlenceler yapılmaz, bu matem günlerinde taziye meclisleri düzenlenerek mersiyeler okunur, ihsan yemekleri verilir. Aslında her ayın onunucu günü Aşuradır. İbrani kökenli olan bu kelime Muharrem ayında yapılan bu canilikten sonra bu facianın diğer bir adı olarak kabul edilmiş. Şii'likte çeşitli hububatlardan pişirilen, adına da Aşure denilen yemeği Muharrem ayı münasabetiyle yapmazlar. O gün helva yapılıp dağıtılır. Türkiye'de en büyük anma merasimi İstanbul Halkalı'daki Aşura Matem Merasimi'nde yapılır. Bu tören Aşura gününü en iyi şekilde anlatması yönünden UNESCO tarafından en iyi Aşura Merasimi seçilmiştir; ayrıca törende yapılan Aşura tiyatrosunun ve izleyicinin sayısı bakımından da GUINNESS rekorlar kitabına girmeye aday olmuştur. (Kaynak Vikipedi)

ALEVİLERDE AŞURE GÜNÜ VE MUHARREM MATEMİ

Alevilerde, Hüseyin'in Kerbela'daki acısı başta olmak üzere Oniki İmamların acılarını anmak ve anlamak için Muharrem Matemi tutulur. Amaç bu acıları tekrarlamak ya da öç duygularını tekrarlamak ya da öç duygularını körüklemek değildir. Muharrem Matemi'nin amacı: Bu türlü acıların bir daha yaşanmaması için gerekli olan insanlık değerlerini ve Alevi öğretisini özümsemektir. Matem süresince bıçağa ve kesici aletlere el sürülmez, kurban kesilmez ve et yenmez. Matem boyunca hiçbir canlıya eziyet edilmez. Kimsenin kalbini kırmamak, dili ile kimseyi incitmemek, kimse hakkında dedikodu yapmamak ve Matem Orucu'nun temel ilkesidir. Sağlığı yerinde olanlar oruç tutarlar. Matemden amaç, kendine eziyet yapmak değil, yapılabilecek kötülüklerin ve katliamların bir daha olmaması için anmak ve unutmamaktır. Kerbela katliamında hasta olması nedeniyle İmam Zeynel Abidin'in kurtulması ve Ali'nin soyunun devam etmesi nedeniyle de Allah'a şükredilir. Bu nedenle Muharrem Matemi, Aşüre geleneği ile biter. Aşüre sevincin hoşgörünün simgesidir. 12 gün orucun ardından Aşure Günü yapılır. 12 değişik malzemeden oluşan Aşure tatlısı yenilir veya evlere dağıtılır. (Vikipedi)
20:42

BEŞAMEL SOSLU KARNABAHAR

İnsan evde küçük çocuk olunca yemekleri yesin diye durmadan bir şeyler üretiyor.Daha önce yediğini bir sonra ki sefer yemiyor.Ben de bir mevsim önce severek yediği küçük ağaçları bu sene yemeyince bu tarifi uygulamaya başladım.Şimdilik zevkle yiyor ama seneye ne olur bilinmez .

Malzemelerimiz
Orta boy karnabahar
Haşlamak için su

Beşamel sos için
4 yemek kaşığı un
4 kaşık tereyağ veya margarin
4 bardak süt
Tuz,karabiber

23:35

7.İzmir Yemek Blog Yazarları Toplantısı

İzmir’de bu sezon 7.düzenlenen İzmir Yemek Blog Yazarları Toplantısı 16 Kasım 2014 tarihinde İzmir körfezi’nin muhteşem görüntüsü eşliğinde Hitay Plaza’da gerçekleşti.



Koşa koşa gittiğim bu toplantının benim için çok ayrı bir yeri var.Blog yazmaya başladıktan sonra katıldığım ilk büyük toplantı.(Pastacılar Kurabiyeciler Platformu hariç) 

Blog yazmaya yaklaşık 7 sene önce başlamıştım.Henüz kimsenin blog ne demek bilmediği zamana denk geldi. Çevremdekilere anlattığımda destekleyen olmamıştı.O yüzden bir süre sonra yazmayı bıraktım.Seneler sonra sevgili arkadaşım http://lokumpilavi.blogspot.com/ blogunun sahibi Sevilay tarafından teşviklerle 2013 yılının Ağustos ayında tekrar yazmaya başladım.

14:41

DÜDÜKLÜ TENCEREDE TANDIR

Bu tarif çok sevdiğim arkadaşım Rana’nın tarifi.İnanılmaz lezzetli.Ben bu tarifi yazarken bile kokusu resmen burnuma geliyor.Hadi tarifimize geçelim .
Hem dana eti ile hem de kuzu eti ile yapabiliyorsunuz.

Malzemelerimiz
1 kg dana veya kuzu eti
1 kaşık tereyağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Kimyon



Gelelim ağzımızın suyunu akıtan tarifimize

Tandır için öncelikle 1kg etimizi alıyoruz.İkiye yada üçe bölüp düdüklü tenceremize yerleştiriyoruz.İçine başka bir şey koymadan düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmeye bırakıyoruz.Kaynadıktan sonra altını kısıp küçük ocağa alıyoruz.İki buçuk saat süre ile bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.Ete hiç su koymadığımız halde pişme esnasında yavaş yavaş suyunu salıp tekrar kendi suyunu içine çekiyor,bu sayede tenceremize de yapışmıyor.
İki buçuk saat sonunda altını kapatıp dinlendiriyoruz.Daha sonra düdüklü tenceremizin kapağını açarak etimizin suyunu çekip çekmediğini kontrol ediyoruz.Eğer içinde su kaldıysa tekrar suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Etlerimizi tencerenin içinden bir tabağa alıp küçük parçalara ayırıyoruz.Uzun süre piştiği için helva gibi dediğimiz kıvamına gelen etler zaten kendiliğinden parçalanıyor.Tenceremizin için tereyağ koyup etlerimizi içine koyuyoruz.Etlerimizi de ekleyip tuzumuzu ve bütün baharatlarımızı üstüne koyuyoruz.

Etlerimizi kurutmadan hafif hafif karıştırarak kavuruyoruz.
Bütün baharatları ve tuzu en son eklediğimiz için çok farlı bir tat oluşuyor.Bu yüzden bütün et yemeklerinde bu yöntemi kullanmak ekstra lezzet katıyor.


Yanına mis gibi tereyağlı bir pilav,buz gibi bir ayran. 

Afiyet şeker olsun.
17:02

MUHARREM AYI’NIN SULTANI DİLLERE DESTAN AŞUREMİZ

Genelde aktarlarda yeni moda ama bütün malzemeleri tek bir paket olarak bulabiliyoruz. Ancak ben tek tek almayı daha çok seviyorum.Sanki daha bereketli oluyor gibi.Aşağıdaki malzemelerle kaselerin büyüklüğüne göre 10-12 adet oluyor.

Malzemelerimiz
Yаrım kilogram buğday
½ bardak pirinç 
200 gram kuru fasulye (1 büyük su bardağı)
200 gram kuru cеviz (1 büyük su bardağı)
200 gram fındık (1 büyük su bardağı)
100 gram pilav fıstığı
1 kilogram toz şeker
200 gram nohut (1 büyük su bardağı)
4 аdet limon


Süslemek için
Kuş üzümü
Tarçın

Nar
Fındık
Ceviz
İç fıstık
Susam v.s.



Yapılışı

1 gece önce yapılması gerekenler :

Pirinçlerimizi ve buğdaylarımızı üstündeki nişastaları çıkıncaya kadar güzelce yıkıyoruz.Daha sonra üzerlerine sıcak su koyup ıslatıyoruz.Ayrı bir yerde nohut ve fаsulyeleri aynı şekilde sıcak su ile ıslatıyoruz.Gece boyunca bu şekilde bırakıyoruz.

Ve büyük gün :
Bir gece önceden ıslattığımız bütün malzemelerimiz haşlamaya başlıyoruz.Nohut ve fasulyelerden başlıyoruz.Üzerlerine 2 parmak geçecek şekilde su koyup yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Çok haşlanmasın çünkü daha sonra tüm malzemelerimizi karıştırdığımız zaman eriyebilir.Haşlanan nohut ve fasulyeleri soğuması için kenara alıyoruz.Nohutlar biraz ılınınca kabuklarını soyuyoruz.
Eğer düdüklü tencerede haşlama yapacaksanız 30-35 dk.yeterli geliyor.
Bu esnada pirinç ve buğdayımızın üzerlerini de 4 parmak geçecek kadar sıcak su koyup haşlamaya başlıyoruz.Ara ara karıştırırsanız dibininde tutmasını önlemiş olursunuz.
Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayıp yıkıyoruz.Kayısıları tavla zarı büyüklüğünde doğruyoruz. Daha sonra bir tencereye kayısı ve üzümleri koyup üzerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatıyoruz.

Şimdi tüm malzemelerimizi birleştirmeye sıra geldi.
Bütün malzemelerimizi haşlama suları ile beraber büyükçe bir tencerenin içine alıyoruz.Altını kısıp yavaş yavaş kaynamasını bekliyoruz.Kaynamaya başlayınca şekeri dе ilave ediyoruz.İyice koyulaşınca içine limonları rendeleyip bir iki taşım daha kaynatıyoruz.İçine istеğinizе göre gül suyu da ekleyebilirsiniz.
Sоğumadan kaselere koyuyoruz. Üzerine ne arzu ederseniz fındık,ceviz ve iç fıstığını kavurarak koyabilirsiniz.Susam,tarçın ve nar taneleri ile de süsleyip servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun.


16:46

DOMATES ÇORBASI

Çorbalar Türk Mutfağı’nın baş tacıdır. Yaz kış tüketilen ve kan şekerimizi düzenleyen çorbalarımızdan her derde deva mükemmel domates çorbamız …

MALZEMELER
5 adet iri domates
4 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
Üzeri için
Kaşar peyniri
Kızarmış küp şeklinde ekmekler
Tuz



HAZIRLANIŞI
Domateslerimizi soyup rendeliyoruz.Ama kesinlikle kabuklarını atmıyoruz.(Mesela yemek yapıyorsunuz ve domateslerin kabuklarını soydunuz.Bir buzdolabı poşetine doldurup dondurucuya atın.Çorbanızda kullanabilirsiniz.)
Tereyağı ve unu kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.(Tereyağının yanmaması için iki damla zeytinyağ koyun)
Kavurduğumuz unun içine rendelediğiniz domatesleri ve domates kabuklarını ekliyoruz. Yavaş yavaş karıştırarak un ile bütünleşmesini sağlıyoruz.Daha sonra üzerine 1 su bardağı sütü ve 4 su bardağı suyu da ilave ediyoruz.Eğer et suyunuz veya tavuk suyunuz varsa da kullanabilirsiniz.Hatta içine bulyon bile ekleyebilirsiniz.
Çorba kaynayana kadar yavaş yavaş karıştırarak pişiriyoruz.Piştikten sonra içinden domates kabuklarını çıkarıyoruz.Eğer unda topaklanma olduğunu görürseniz blenderla karıştırabilirsiniz.
Çorbanının koyuluğunu kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Kızarmış ekmekler :
Tavaya bir kaşık zeytinyağı ve içine dövülmüş iki diş sarımsak koyuyoruz.Zeytinyağını yakmadan iyice karıştırıyoruz ve küp küp doğradığımız ekmekleri ekliyoruz.Ekmeklerin heryerinin kızarmasını sağlamak için karıştırıyoruz.

Servis yapmadan önce çorbanın üzerine bu kızarmış ekmeklerimizi ve rendelenmiş kaşar peynirini ekliyoruz.

Afiyet olsun…


22:11

DOMATESLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI


Renkli pilavlarımdan biri daha.

Genelde soframızda sebze veya et yemeklerinin yanına pilav oluyor.Arpa şehriye pilavını denemenizi tavsiye ederim.Mis gibi tereyağ ile inanılmaz lezzetli.Çok basit yapılışı hatta normal pirinç pilavından bile daha basit diyebilirim.

Malzemelerim
1 paket arpa şehriye
1 yemek kaşığı tereyağ
3 domates
Tuz


Önce domateslerimizin kabuğunu soyuyoruz.Daha sonra rende veya rondodan geçirerek püre haline gelmesini sağlıyoruz.Tereyağımızı pilav tenceremizin içine atıp eritiyoruz. Yanmamasına dikkat edin.1-2 damla zeytinyağı içine damlatırsanız yağınız yanmayacaktır.Daha sonra içine yıkadığımız arpa şehriyelerimizi koyup 3 dakika kadar kavuruyoruz.Üstüne domatesimizi de ekleyip tuzu koyuyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Domateslerin suyu çekilene kadar arpa şehriyeli pilavımızı pişiriyoruz.

Eğer içine tereyağ yerine zeytinyağı koyup pişirirseniz soğukken de yiyebilirsiniz.Tam yaz pilavı olur.


Afiyet olsun…
22:52

VİŞNELİ MOZAİK PASTA


Hepimizin bildiği mozaik pastadan çok ufak bir dokunuşla biraz farklı.Beğeneceğinizi umuyorum.Vişne ve kakaonun birleşimi zaten pastalarda mükemmel.

Malzemelerimiz
2 paket petibör bisküi
4 kaşık şeker
2 kaşık kakao
3 kaşık eritilmiş margarin
1 bardak vişne suyu

Bisküilerimizi derince bir kabın içine ufak ufak parçalıyoruz.Üstüne şekerimizi ve kakaomuzu koyuyoruz.Erittiğimiz margarini çok kızdırmadan ocaktan alıp içine döküyoruz.Vişne suyunu da ekledikten sonra iyice karıştırıyoruz.Düz bir zeminde strech film yada bir buzdolabı poşetinin içine koyup elimizle şekil veriyoruz.İlk başta hafif sıcak olacağı için verdiğiniz şekil bozulacaktır.Bu halde buzdolabına koyuyoruz.10 dakika sonra tekrar çıkartıp şeklini düzeltiyoruz.Yaklaşık 2 saat sonra istediğimiz şekli almış olacaktır.

İçindeki vişne mozaik pastaya buruk bir tat veriyor.Bir de bu şekilde deneyin derim.

Afiyet olsun…
22:45

TERBİYELİ TAVUK

Genelde bütün tavuk almamayı tercih ediyorum.Pek tercih edilmiyor bizim evde.O yüzden her zaman göğüs almak daha iyi oluyor.Ama yağsızda olduğu için kızartma olarak yaptığımda veya haşladığımda çok kuru oluyor.Bu yüzden ben de genelde tarifini vereceğim şekilde pişiriyorum.Hem bereketli hem de daha yumuşak.

Bu kelimeyi yemeklerde kullanınca bana çok komik geliyor.Terbiyeli.
Neyse malzemelerimize gelelim.

2 tane tavuk göğüs
3 tane soğan
2 tane patates
Terbiyesi için malzemelerimiz
1 fincan zeytinyağ
1 fincan soyasosu
Kekik
Kimyon
Karabiber


Tam olan göğüsleri ortadan ikiye kesiyoruz.Ve kalın kısmından tekrar keserek inceltiyoruz. Bir tabakta soyasosu,yağ ve baharatı karıştırıyoruz.Tavukları bu karışımın içine koyuyoruz. Yaklaşık 5 dakika kadar bekletiyoruz.Bu bekleme süresinde de soğanlarımızı dilimliyoruz. Patateslerimizin kabuklarını soyup onları da dilimliyoruz.

Tencerenin içine soğanları yerleştiriyoruz.Onun üstüne patateslerimizi koyuyoruz.En üste de sosun içinde bulunan tavuklarımızı sıralıyoruz.Kalan sosumuzu tavukların üstüne döküyoruz. İçine 1 fincan su koyup tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yarım saatin sonunda tavuklarımız pişmiş ve özel baharatlı sos patateslerimize işlenmiş olarak hazırdır.

AFİYET OLSUN ...

FACEBOOK SAYFAM

Bumerang - Yazarkafe