Geçenlerde programda yaptığım Kastamonu paçasının tarifini vermek istiyorum. Dostlarım için yaptığımda çok beğenildi. Hemen malzemelerimize geçelim. Başta çok teferruatlı gibi geliyor ama yapılışı gerçekten çok kolay.
ET YEMEKLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ET YEMEKLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Pratik lezzetler de bugün ki çalışmamız pideli köfte. Genelde
bizim evde köfte piştiğinde yanında mutlaka ya patates kızartması ya da patates
püresi olur. Ama patates kalmamış. Ben de köfteye değişik açıdan bakayım dedim.
Bu gün sizlere gerçekten damak çatlatan bir lezzet tarifi vermek istiyorum.
Beyti …
Aslında her ne kadar hazır olarak satın almayı tercih ediyor olsam da size evde nasıl yapabileceğinizi tarif edeceğim.
Kuzunun kaburga etinden yapılır. Çok keskin bir bıçakla kaburga üzerinden tek seferde etimizi sıyırarak bir sıra halinde strech film serdiğimiz zemine düzgünce yayıyoruz. Çıkardığımız iç yağını çok olmamak kaydıyla ortasına koyuyoruz.Üzerine ikinci sıra etimizi koyuyoruz.Hafifçe bastırıyoruz.Rulo köfte yapar gibi iyice sıkıştırarak sarıyoruz. Derin dondurucuda yaklaşık 30 dakika kadar bekletiyoruz.Etimiz donmadan önce dışarı çıkartıp 1 parmak genişliğinde kesiyoruz.Pişirirken açılmaması için de şişlere ikişer tane takıyoruz.
Bunu bu şekilde yapmayı birkaç kez denedim fakat keserken ete zarar verdiğim için pek istediğim gibi olmadı. O yüzden kasabımızda yaptırmaya başladım.Hem et ziyan olmadı hem de istediğim kadar aldım.
Malzemelerimiz
8 adet Beyti sarma
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 yemek kaşığı yoğurt suyu veya süt
Tuz
Karabiber
4 tane çöp şiş
Ayda bir de olsa soframızda ciğeri bulundurmaya özen gösteriyorum.Sonuçta gelişme çağında olan bir oğlum var ve bu tarifimi çok seviyor.Vücut için de inanılmaz faydaları var.
Bu tarifi genelde oğlumun köfte krizi tuttuğu zaman yapıyorum.Baharatlı da olduğu için ekstra güzel oluyor.Baharat konusunda elimi bol tutuyorum doğrusu...
İşte malzemelerimiz ;
1 Kg orta yağlı
dana kıyması
1 tane soğan
3 tane domates
1-2 diş sarımsak
Kekik,kimyon,tuz,karabiber
Tepsiyi yağlayacak
kadar yağ
Bu
tarifte yaklaşık 40-45 adet arası köfte çıkıyor.Tam bir köfte ziyafeti…
Bu tarifimi genelde Ramazan ayında yaparım.Pideler sanki Ramazan'da daha bir tatlı geliyor bana.Ama artık günümüzde her zaman fırınlarda bu pidelere rastlayabiliyoruz.
Ayrıca bu tarifte evde kalmış bayat ekmeklerinizi de kullanabilirsiniz.Ve kesinlikle dışarıda yediğimiz dönerlerden bence bin kat daha lezzetli.
Malzemelerimiz
Köfte için
½ kg orta yağlı dana kıyması,
½ su bardağı galeta unu veya ekmek
Tuz,kimyon.
1 tane soğan
Kızartmak için yağ
Sosu için
3 tane domates
Kekik,kimyon,tuz,karabiber
Tereyağ
Yoğurt
Maydanoz
Soğan
Sumak
Ramazan pidesi
Bu tarif çok sevdiğim arkadaşım Rana’nın
tarifi.İnanılmaz lezzetli.Ben bu tarifi yazarken bile kokusu resmen burnuma
geliyor.Hadi tarifimize geçelim .
Hem dana eti ile hem de kuzu eti ile
yapabiliyorsunuz.
Malzemelerimiz
1 kg dana veya kuzu eti
1 kaşık tereyağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Kimyon
Gelelim ağzımızın suyunu akıtan tarifimize
Tandır için öncelikle 1kg etimizi alıyoruz.İkiye
yada üçe bölüp düdüklü tenceremize yerleştiriyoruz.İçine başka bir şey koymadan
düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmeye
bırakıyoruz.Kaynadıktan sonra altını kısıp küçük ocağa alıyoruz.İki buçuk saat
süre ile bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.Ete hiç su koymadığımız halde pişme
esnasında yavaş yavaş suyunu salıp tekrar kendi suyunu içine çekiyor,bu sayede
tenceremize de yapışmıyor.
İki buçuk saat sonunda altını kapatıp
dinlendiriyoruz.Daha sonra düdüklü tenceremizin
kapağını açarak etimizin suyunu çekip çekmediğini kontrol ediyoruz.Eğer içinde
su kaldıysa tekrar suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Etlerimizi
tencerenin içinden bir tabağa alıp küçük parçalara ayırıyoruz.Uzun süre piştiği
için helva gibi dediğimiz kıvamına gelen etler zaten kendiliğinden
parçalanıyor.Tenceremizin için tereyağ koyup etlerimizi içine
koyuyoruz.Etlerimizi de ekleyip tuzumuzu ve bütün baharatlarımızı üstüne
koyuyoruz.
Etlerimizi
kurutmadan hafif hafif karıştırarak kavuruyoruz.
Bütün
baharatları ve tuzu en son eklediğimiz için çok farlı bir tat oluşuyor.Bu
yüzden bütün et yemeklerinde bu yöntemi kullanmak ekstra lezzet katıyor.
Yanına mis
gibi tereyağlı bir pilav,buz gibi bir ayran.
Afiyet şeker olsun.
Genelde
bütün tavuk almamayı tercih ediyorum.Pek tercih edilmiyor bizim evde.O yüzden
her zaman göğüs almak daha iyi oluyor.Ama yağsızda olduğu için kızartma olarak
yaptığımda veya haşladığımda çok kuru oluyor.Bu yüzden ben de genelde tarifini
vereceğim şekilde pişiriyorum.Hem bereketli hem de daha yumuşak.
Bu kelimeyi yemeklerde kullanınca bana çok komik geliyor.Terbiyeli.
Bu kelimeyi yemeklerde kullanınca bana çok komik geliyor.Terbiyeli.
Neyse
malzemelerimize gelelim.
2 tane tavuk göğüs
3 tane soğan
2 tane patates
Terbiyesi için
malzemelerimiz
1 fincan zeytinyağ
1 fincan soyasosu
Kekik
Kimyon
Karabiber
.jpg)
Tam olan
göğüsleri ortadan ikiye kesiyoruz.Ve kalın kısmından tekrar keserek
inceltiyoruz. Bir tabakta soyasosu,yağ ve baharatı karıştırıyoruz.Tavukları bu
karışımın içine koyuyoruz. Yaklaşık 5 dakika kadar bekletiyoruz.Bu bekleme
süresinde de soğanlarımızı dilimliyoruz. Patateslerimizin kabuklarını soyup
onları da dilimliyoruz.
Tencerenin
içine soğanları yerleştiriyoruz.Onun üstüne patateslerimizi koyuyoruz.En üste
de sosun içinde bulunan tavuklarımızı sıralıyoruz.Kalan sosumuzu tavukların
üstüne döküyoruz. İçine 1 fincan su koyup tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yarım
saatin sonunda tavuklarımız pişmiş ve özel baharatlı sos patateslerimize
işlenmiş olarak hazırdır.
AFİYET OLSUN ...
AFİYET OLSUN ...
Kim yoktur ki şöyle cızır cızır kızarmış köfteyi sevmeyen.İster ekmek içinde ister servis tabağında dayanılmaz bir lezzet.Basit ama çok tutulan tarifim :
Malzemelerimiz
250 gr dana kıyma
250 gr kuzu kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 bardak galeta unu veya ekmek
Nane
Tuz
Karabiber,kekik,kimyon,yenibahar
1 tutam Tarçın
1 çay kaşığı Sirke
½ paket Kabartma tozu
Kızartmak için yağ
İlk
olarak derin bir yoğurma kabının içine soğanlarımızı rendeliyoruz.Bütün
malzememizi koyuyoruz.Eğer galeta ununuz yoksa ekmeğimizi suda ıslatıp ve
suyunu iyice sıktıktan sonra harcımızın içine karıştırıyoruz.Köfte harcımız hamur gibi tamamen toplandıysa yoğurma işlemimiz bitmiştir.
Köfte harcımızı buzdolabına
koyup 1 saat bekletiyoruz.
Daha sonra dolaptan çıkardığımız harcımızın içinden
ölçü olarak bir yemek kaşığı kadar kıymayı alıp istediğimiz şekli veriyoruz.Çok
fazla bastırmadan köftelerimizi hazırlıyoruz.Tavaya çok az yağ koyup
köftelerimizi sıralıyoruz.Önlü arkalı güzelce kızartıyoruz.
Sıcak sıcak servis
yapıyoruz.
Afiyet olsun.
BAHARATLI IZGARA TAVUK ŞİŞ
Malzemelerimiz
½ kg tavuk kuşbaşı et
Tahta çöpşiş çubukları
Zeytinyağ,kimyon,tuz,kekik
GARNİTÜR İÇİN
1 soğan
2-3 domates
4-5 biber
Önce derin bir kap içinde zeytinyağ ve tüm baharatlarımızı güzelce harmanlıyoruz.Bu karışımın içine etlerimizi koyuyoruz.Yaklaşık yarım saat bekletip şişe takıyoruz.Bu arada soğanlarımızı ve domateslerimizi dilimliyoruz. Isıttığımız ızgaranın üstüne yarısına tavuk şişlerimizi yarısına da domates, soğan ve biberlerimizi diziyoruz.Arada çevire çevire pişiriyoruz.Servis tabağına alıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Aynı uygulamayı bir teflon tavada da yapabilirsiniz.Ama kısık ateşte yavaş yavaş pişmesini sağlayınız.
Afiyet olsun…
.JPG)
TERBİYELİ KUZU ETİ
Malzemelerim
Yaklaşık ½ - 750 gr kuzu eti –
kemiksiz
Kimyon,kekik,karabiber,pul biber,
Zeytinyağı
2-3 adet patates
3-4 tane mantar
Pişirme torbası
Öncelikle
zeytinyağı ve elimizdeki tüm baharatları karıştırıp etimizin sosunu
hazırlıyoruz. Etimizim her tarafını bu sos ile iyice sıvıyoruz.Pişirme
torbasının içine yerleştiriyoruz. Kalan karışımı da pişirme torbasının içine
koyuyoruz.Patatesleri soyup elma dilimi haline getirip onları da torbaya
ekliyoruz.Sımsıkı ağzını bağladıktan sonra köşesinden küçük bir parça keserek
poşetin hava almasını sağlıyoruz.200 derece fırında 45 dk. pişiriyoruz.45
dakikanın sonunda fırın torbasını yırtarak et ve içindeki et suyunun tepsiye
dökülmesini sağlıyoruz.Bu esnada ayıklayıp şeritler halinde kestiğimiz
mantarları fırın tepsisi içine yerleştiriyoruz.Yine yaklaşık 15 dakika
pişirdikten sonra (üzeri hafif
kızarınca) fırından çıkartıp dilimledikten sonra yanında haşlanmış
sebzelerle renklendirip servis yapıyoruz.
Yalnız
burada unutmamamız gereken tek şey eti pişirme aşamasında kesinlikle tuz
kullanmayınız.Etinizin sertleşmesine yol açar.
Afiyet olsun…
İşte çok basit bir yemek daha.Normalde eti veya tavuğu yağda kızartmak oldukça uzun iş pişmesi için.Ancak bu hazırladığım sosla marine ettikten sonra pişirmek en fazla 15 dakika sürüyor.Yanında garnitür olarak da pişmiş soğan çok farklı bir lezzet veriyor.Önce size marine sosunu anlatmak istiyorum.Malzemelerim çok basit
