EBRULİM İLE NEFİS TATLAR

ebrulim ile nefis tatlar 23:35 ETKİNLİKLER

7.İzmir Yemek Blog Yazarları Toplantısı

İzmir’de bu sezon 7.düzenlenen İzmir Yemek Blog Yazarları Toplantısı 16 Kasım 2014 tarihinde İzmir körfezi’nin muhteşem görüntüsü eşliğinde Hitay Plaza’da gerçekleşti.

Koşa koşa gittiğim bu toplantının benim için çok ayrı bir yeri var.Blog yazmaya başladıktan sonra katıldığım ilk büyük toplantı.(Pastacılar Kurabiyeciler Platformu hariç)

Blog yazmaya yaklaşık 7 sene önce başlamıştım.Henüz kimsenin blog ne demek bilmediği zamana denk geldi. Çevremdekilere anlattığımda destekleyen olmamıştı.O yüzden bir süre sonra yazmayı bıraktım.Seneler sonra sevgili arkadaşım http://lokumpilavi.blogspot.com/ blogunun sahibi Sevilay tarafından teşviklerle 2013 yılının Ağustos ayında tekrar yazmaya başladım.

ebrulim ile nefis tatlar 14:41 TANDIR

DÜDÜKLÜ TENCEREDE TANDIR

Bu tarif çok sevdiğim arkadaşım Rana’nın tarifi.İnanılmaz lezzetli.Ben bu tarifi yazarken bile kokusu resmen burnuma geliyor.Hadi tarifimize geçelim .

Hem dana eti ile hem de kuzu eti ile yapabiliyorsunuz.

Malzemelerimiz

1 kg dana veya kuzu eti

1 kaşık tereyağ

Tuz

Karabiber

Kekik

Kimyon

Gelelim ağzımızın suyunu akıtan tarifimize

Tandır için öncelikle 1kg etimizi alıyoruz.İkiye yada üçe bölüp düdüklü tenceremize yerleştiriyoruz.İçine başka bir şey koymadan düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmeye bırakıyoruz.Kaynadıktan sonra altını kısıp küçük ocağa alıyoruz.İki buçuk saat süre ile bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.Ete hiç su koymadığımız halde pişme esnasında yavaş yavaş suyunu salıp tekrar kendi suyunu içine çekiyor,bu sayede tenceremize de yapışmıyor.

İki buçuk saat sonunda altını kapatıp dinlendiriyoruz.Daha sonra düdüklü tenceremizin kapağını açarak etimizin suyunu çekip çekmediğini kontrol ediyoruz.Eğer içinde su kaldıysa tekrar suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Etlerimizi tencerenin içinden bir tabağa alıp küçük parçalara ayırıyoruz.Uzun süre piştiği için helva gibi dediğimiz kıvamına gelen etler zaten kendiliğinden parçalanıyor.Tenceremizin için tereyağ koyup etlerimizi içine koyuyoruz.Etlerimizi de ekleyip tuzumuzu ve bütün baharatlarımızı üstüne koyuyoruz.

Etlerimizi kurutmadan hafif hafif karıştırarak kavuruyoruz.

Bütün baharatları ve tuzu en son eklediğimiz için çok farlı bir tat oluşuyor.Bu yüzden bütün et yemeklerinde bu yöntemi kullanmak ekstra lezzet katıyor.

Yanına mis gibi tereyağlı bir pilav,buz gibi bir ayran.

Afiyet şeker olsun.

ebrulim ile nefis tatlar 17:02 HAMUR İŞLERİ

MUHARREM AYI’NIN SULTANI DİLLERE DESTAN AŞUREMİZ

Genelde aktarlarda yeni moda ama bütün malzemeleri tek bir paket olarak bulabiliyoruz. Ancak ben tek tek almayı daha çok seviyorum.Sanki daha bereketli oluyor gibi.Aşağıdaki malzemelerle kaselerin büyüklüğüne göre 10-12 adet oluyor.

Malzemelerimiz

Yаrım kilogram buğday

½ bardak pirinç

200 gram kuru fasulye (1 büyük su bardağı)

200 gram kuru cеviz (1 büyük su bardağı)

200 gram fındık (1 büyük su bardağı)

100 gram pilav fıstığı

1 kilogram toz şeker

200 gram nohut (1 büyük su bardağı)

4 аdet limon

Süslemek için

Kuş üzümü

Tarçın

Nar

Fındık

Ceviz

İç fıstık

Susam v.s.

Yapılışı

1 gece önce yapılması gerekenler :

Pirinçlerimizi ve buğdaylarımızı üstündeki nişastaları çıkıncaya kadar güzelce yıkıyoruz.Daha sonra üzerlerine sıcak su koyup ıslatıyoruz.Ayrı bir yerde nohut ve fаsulyeleri aynı şekilde sıcak su ile ıslatıyoruz.Gece boyunca bu şekilde bırakıyoruz.

Ve büyük gün :

Bir gece önceden ıslattığımız bütün malzemelerimiz haşlamaya başlıyoruz.Nohut ve fasulyelerden başlıyoruz.Üzerlerine 2 parmak geçecek şekilde su koyup yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Çok haşlanmasın çünkü daha sonra tüm malzemelerimizi karıştırdığımız zaman eriyebilir.Haşlanan nohut ve fasulyeleri soğuması için kenara alıyoruz.Nohutlar biraz ılınınca kabuklarını soyuyoruz.

Eğer düdüklü tencerede haşlama yapacaksanız 30-35 dk.yeterli geliyor.

Bu esnada pirinç ve buğdayımızın üzerlerini de 4 parmak geçecek kadar sıcak su koyup haşlamaya başlıyoruz.Ara ara karıştırırsanız dibininde tutmasını önlemiş olursunuz.

Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayıp yıkıyoruz.Kayısıları tavla zarı büyüklüğünde doğruyoruz. Daha sonra bir tencereye kayısı ve üzümleri koyup üzerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatıyoruz.

Şimdi tüm malzemelerimizi birleştirmeye sıra geldi.

Bütün malzemelerimizi haşlama suları ile beraber büyükçe bir tencerenin içine alıyoruz.Altını kısıp yavaş yavaş kaynamasını bekliyoruz.Kaynamaya başlayınca şekeri dе ilave ediyoruz.İyice koyulaşınca içine limonları rendeleyip bir iki taşım daha kaynatıyoruz.İçine istеğinizе göre gül suyu da ekleyebilirsiniz.

Sоğumadan kaselere koyuyoruz. Üzerine ne arzu ederseniz fındık,ceviz ve iç fıstığını kavurarak koyabilirsiniz.Susam,tarçın ve nar taneleri ile de süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ebrulim ile nefis tatlar 16:46 DOMATES ÇORBASI

DOMATES ÇORBASI

Çorbalar Türk Mutfağı’nın baş tacıdır. Yaz kış tüketilen ve kan şekerimizi düzenleyen çorbalarımızdan her derde deva mükemmel domates çorbamız …

MALZEMELER

5 adet iri domates

4 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı tereyağı

Üzeri için

Kaşar peyniri

Kızarmış küp şeklinde ekmekler

Tuz

HAZIRLANIŞI

Domateslerimizi soyup rendeliyoruz.Ama kesinlikle kabuklarını atmıyoruz.(Mesela yemek yapıyorsunuz ve domateslerin kabuklarını soydunuz.Bir buzdolabı poşetine doldurup dondurucuya atın.Çorbanızda kullanabilirsiniz.)

Tereyağı ve unu kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.(Tereyağının yanmaması için iki damla zeytinyağ koyun)

Kavurduğumuz unun içine rendelediğiniz domatesleri ve domates kabuklarını ekliyoruz. Yavaş yavaş karıştırarak un ile bütünleşmesini sağlıyoruz.Daha sonra üzerine 1 su bardağı sütü ve 4 su bardağı suyu da ilave ediyoruz.Eğer et suyunuz veya tavuk suyunuz varsa da kullanabilirsiniz.Hatta içine bulyon bile ekleyebilirsiniz.

Çorba kaynayana kadar yavaş yavaş karıştırarak pişiriyoruz.Piştikten sonra içinden domates kabuklarını çıkarıyoruz.Eğer unda topaklanma olduğunu görürseniz blenderla karıştırabilirsiniz.

Çorbanının koyuluğunu kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Kızarmış ekmekler :

Tavaya bir kaşık zeytinyağı ve içine dövülmüş iki diş sarımsak koyuyoruz.Zeytinyağını yakmadan iyice karıştırıyoruz ve küp küp doğradığımız ekmekleri ekliyoruz.Ekmeklerin heryerinin kızarmasını sağlamak için karıştırıyoruz.

Servis yapmadan önce çorbanın üzerine bu kızarmış ekmeklerimizi ve rendelenmiş kaşar peynirini ekliyoruz.

Afiyet olsun…